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工商時報【姚舜】
義大利主廚作義大利菜,肯定比台灣廚師更有說服力,如果這義大利主廚不「假鬼假怪」地自命不凡盡作那些貴桑桑的食物,而是以義大利的庶民家常菜舖陳菜單,那麼這樣的餐廳肯定更受台灣食客歡迎。
位在台北復興南路、仁愛路口,開幕至今不到3個月,由義大利拿坡里主廚馬可(Marco Lottio)主持的〈alsorriso〉餐廳,就是一家可以嘗到義大利各區傳統經典菜餚的餐廳,美味、實吃,且中午套餐499元、晚餐1,200元起的價位,不會高不可攀讓人退避三舍。
1976年次的馬可,在義大利拿坡里出生,卻在北義成長,所以南北義飲食都通,由於家裡三代都在拿坡里海邊捕魚,所以擅長海鮮料理。由於太太安琍華有台灣血統,馬可在2014年來到台灣,先在大直的觀光飯店館內義大利餐廳司廚一年,合約到期後去年創業開餐廳。
馬可在義大利工作時,曾在萬豪酒店與四季酒店內米其林星級餐廳歷練,2010年他在米蘭的〈Bianco Latte〉輕食餐廳主持,曾得到義大利權威美食指南《紅蝦評鑑》選為「年度最有創意餐廳」。所以,那些「道貌岸然」或花枝招展的所謂Fine Food,其實難不倒馬可。不過,他選擇了以親民的方式讓台灣食客認識他的廚藝。
Al Sorriso在義大利文中指的是「微笑」,當一個廚師最開心的事,莫過於是看見客人吃了自己烹調料理的食物後,臉上帶著一抹微笑然後滿足的離開,並聽到客人說「下次再見」。馬可說,自己想做的是一家「客人一個月會來好幾次的餐廳」,而不是一家「客人好幾個月才來一次」或「特殊目的時才來光顧的餐廳」。所以,〈al sorriso〉的菜單上都是經典且道地的義大利常民美食。
義大利丸子是過去義大利窮人家吃的家庭料理,每一個義大利老奶奶或義大利媽媽,都會因時因地利用手邊食材做丸子,馬可的奶奶和媽媽也不例外。〈al sorriso〉菜單上的〈奶奶的丸子〉,就高雄市大社區自慰器是馬可表達對奶奶的思念而做,他用台灣皇宮菜做成丸子,搭配紅洋蔥、荷蘭豆、鮮菇和玉米呈現地中海的味道。嚴格說來,這墨綠色的丸子並不好看,卻因「用愛烹調」,所以風味口感皆不錯。
不少喜歡義大利菜的食饕,用餐時不點主菜而喜歡多點些開胃菜享受多樣食趣,〈al sorriso〉的開胃菜就可以讓食客「用口舌周遊義大利」。
如外層酥脆、以莫札瑞拉起司、醃漬鯷魚、番茄、羅勒為內餡的〈酥炸莫札瑞拉麵包〉,就是馬可的老家、南義拿坡里的經典開胃菜。而以用義式臘腸、軟質乳酪與朝鮮薊,或是新鮮番茄、芝麻葉與黑橄欖為搭配餡料的〈義式普切塔烤麵包〉,則是義大利Toscano區的典型開胃小菜。這些傳統且道地的義式傳統開胃小食,因為可以用手直接取食,故讓人更覺親切、歡娛。
水牛乳酪(Bufalo mozzarella)被譽為「地中海美食女王」,有人將它的口感形容為「宛如跌入雲朵或棉花堆裡曼妙輕盈」。馬可用這種乳酪搭配炭烤當季時蔬,讓人品味有別乳牛乳酪的口感。
〈al sorriso〉的義大利麵都是馬可手工自製,如〈胭脂蝦.迷你蔬菜手工條紋捲心麵〉的捲心麵(Garganelli)是中義古都波隆那特有的義大利麵,馬可以胭脂蝦搭配主料,沒有太多複雜的廚技與工序,就已非常美味。〈烏魚子海膽墨魚麵〉的工序就複雜了,馬可用台灣海鮮詮釋地中海料理,麵用墨魚醬汁炒過後再搭配酥炸丁香魚、清脆的牡蠣、彈牙小卷與軟嫩的小章魚,並用海膽和烏魚子提味增鮮,也非常美味。
INDEX
al sorriso義大利餐廳
地址︰台北市復興南路一段219之2號
電話:02-87735013
高雄1名男子,凌晨1點多,開車行經左營區新庄仔路時,疑似高速閃避前車,導致失控後撞上一旁冷氣行,巨大撞擊力將整排鐵捲門撞飛,裡頭20多台冷氣也被撞壞,肇事車輛打滑旋轉後,卡在號誌桿才停下,車上駕駛自行脫困,救護車到場將他送醫救治。
左營區新庄仔路上這棟冷氣行民宅,凌晨1點多,一輛深綠色轎車高速撞進來,車子全毀,造成房子就像被炸過一樣,整排鐵捲門被撞飛,放在裡頭等待修理的冷氣都撞壞,玻璃也碎滿地,屋主接到通知趕來,一臉茫然,都被嚇壞了。
聲音來源:屋主:「幾台冷氣壞了?冷氣差不多20台,10、20台?放在那邊全被撞壞,損失40~50萬?不夠光鐵門就不知道要多少錢。」
監視器畫面清楚看到,轎車開在路上,疑似要超車,先往左偏,下一秒又往右,高速失控,直接撞進一旁冷氣行,外頭的樹被撞倒,可見撞擊力道有多大,當時騎在後頭的機車,都嚇傻了,肇事車輛打滑旋轉後,卡在號誌桿才停下。
左營分局交通分隊長吳長居:「算是要超車然後車速過快,右閃以後右側機車經過,他馬上緊急再左閃因為車速過快,要撞上安全島才會馬上又緊急右閃,結果就失控。」
獨自駕車的駕駛左手臂遭噴飛鐵片割傷,自行爬到外基隆市信義區潤滑愛面脫困,救護車到場將他送醫救治。
左營分局交通分隊長吳長居:「實施酒測後無酒精濃度反應,施姓駕駛左手骨折開放性骨折,無新竹縣峨眉鄉情趣精品生命危險。」
駕駛沒有酒駕,疑似高速閃避前車,才會釀成失控撞車,好在凌晨,店內沒人,否則後果恐怕不堪設想,但冷氣行被這一撞,損失超慘重,後續的賠償問題,恐怕才讓駕駛更大傷腦筋。(民視新聞洪進吉、林樹銘高雄市報)
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來源:民視
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